sábado, 4 de febrero de 2017

Potaje o guiso?¿?¿ diferencias y una receta para Tiago.-

El Potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias,y la disponibilidad regionales de los alimentos. Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones "con" o de, y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc. 

Un guiso es la cocción en un medio semi-graso de un alimento, a diferencia del estofado permite reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria. El guiso se trata de un proceso que suele tener una gran variedad de ingredientes, por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero que lo prepara. 

.El Consomé (palabra francesa Consommé adaptada del español consumir, hoy al español; significa consumir, es decir: consumido, reducido.) es un caldo concentrado elaborado con carnes o con pescado (fumet). Se considera un plato típico de la cocina francesa, aunque la receta procede de España y llego a Francia al ser robada de la biblioteca del Monasterio de Alcántara por el General Junot en 1807 durante la guerra de independencia. El nombre dado por la cocina española era de consumado. Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida. 

Sopa .Una sopa es una preparación consistente en un caldo alimenticio en el cual se han cocido vegetales o productos cárnicos. Suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda. Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. Gracias Rosana, por prestarme este texto.-


Potaje de invierno: Ingredientes para 4 personas.



En unas dos tazas de caldo  para cocer  , colocar( de lo mas duro a mas tierno) en rodajas zanahorias 2, chauchas o alubias verdes 100 gr., 3 patatas o papas, medio pimiento o ají rojo, dos dientes de ajo partidos al medio o en rodajas finas, una rama de apio cortada, perejil mucho, agregar una o dos tazas de garbanzos cocidos con laurel y pimienta, dos cucharadas de salsa de tomate, o concentrado dos cucharaditas de café, pimentón y allí va a los que prefieren un poco de sabor picante, pimienta poca ají molido, pimentón y lo que mas os guste, a mi me alcanza por agregar un chorizo y dos rodajas de patas de jamón que luego de cocidas las cortas en trozos pequeños, así es mas fácil. dejar hervir hasta que todo esté cocido , si no hay jamón a lo mejor hay que poner algo de sal..... Suerte Tiago el próximo invierno.-
 Para aprovechar el calor y el sabor he cocido unas flores de brócolis, que solo he puesto, tocando el caldo los cabos, quedaron estupendos.........obviamente los retiré y separé del potaje de verduras y carne, que según su cocción  opción de sabor, puede todo esto hacerse con carne de vaca.-