domingo, 9 de julio de 2017

Locro, un guiso argentino

Resultado de imagen de fotos de locros  Ingredientes para 6 personas

Resultado de imagen de calabaza ancoMaíz Blanco seco medio kilo.Resultado de imagen de maiz blanco seco
Maíz Fresco si en la época no hay recurrir a dos latas de 360 gr.  aproximadamente.Resultado de imagen de maiz
1 calabaza tipo anko de las amarillas bien dulce 1 kilo

4 puerros pequeños cortados en trozos pequeños Resultado de imagen de puerros


Resultado de imagen de calabaza ancoAlubias blancas 200 gr.
1/2 kilo de carne de vaca sin grasa, es mejor de vaca que de ternera, no olvides es para hacer un gran caldo.
1/2 kilo de magro de cerdo
1/2 de pechuga de pollo sin piel. (opcional)
2 chorizos de cocina ( si puedes hervirlos para desgrasar mejor.)
2 chorizos con pimentón también para cocina
250 gramos de panceta ahumada.
2 pimientos rojos
 Recado para  el recado:
cebollas de verdeo fritas con buen aceite de oliva y condimentadas con sal y ají molido ( el recado es una pasta verde y roja picante y muy sabrosa para el locro)

Pasos para ser eficiente este guiso argentino:


Remojar una noche el maíz blanco, junto a las alubias, cortar la calabaza en trozos no pequeños esta deshace en el hervor, cortar carnes y chorizos en trozos pequeños para facilitar la presentación y la comida. Cortar los pimientos y los puerros.

Colocar en una olla grande, el maíz remojado, alubias, maíz fresco, o de lata-bote, los `puerros y la calabaza, las carnes y hervir, mas o menos 3 horas, hasta que todo esté blando,  y cinco minutos antes, de dejar el fuego, colocar los pimientos frescos cortados cocido pero no deshechos.

Dejar reposar media hora y servir, es en este momento que   debes probar y rectificar sal, ya que todos los productos tienen sal.-
Resultado de imagen de alubias blancas
Resultado de imagen de pimientos rojos
Recado:
Colocar buen aceite de olvida y colocar cortadas las cebollas con el verde incluido, colocar el ají molido a gusto.-


Resultado de imagen de fotos de locros






sábado, 4 de febrero de 2017

Potaje o guiso?¿?¿ diferencias y una receta para Tiago.-

El Potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias,y la disponibilidad regionales de los alimentos. Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones "con" o de, y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc. 

Un guiso es la cocción en un medio semi-graso de un alimento, a diferencia del estofado permite reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria. El guiso se trata de un proceso que suele tener una gran variedad de ingredientes, por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero que lo prepara. 

.El Consomé (palabra francesa Consommé adaptada del español consumir, hoy al español; significa consumir, es decir: consumido, reducido.) es un caldo concentrado elaborado con carnes o con pescado (fumet). Se considera un plato típico de la cocina francesa, aunque la receta procede de España y llego a Francia al ser robada de la biblioteca del Monasterio de Alcántara por el General Junot en 1807 durante la guerra de independencia. El nombre dado por la cocina española era de consumado. Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida. 

Sopa .Una sopa es una preparación consistente en un caldo alimenticio en el cual se han cocido vegetales o productos cárnicos. Suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda. Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. Gracias Rosana, por prestarme este texto.-


Potaje de invierno: Ingredientes para 4 personas.



En unas dos tazas de caldo  para cocer  , colocar( de lo mas duro a mas tierno) en rodajas zanahorias 2, chauchas o alubias verdes 100 gr., 3 patatas o papas, medio pimiento o ají rojo, dos dientes de ajo partidos al medio o en rodajas finas, una rama de apio cortada, perejil mucho, agregar una o dos tazas de garbanzos cocidos con laurel y pimienta, dos cucharadas de salsa de tomate, o concentrado dos cucharaditas de café, pimentón y allí va a los que prefieren un poco de sabor picante, pimienta poca ají molido, pimentón y lo que mas os guste, a mi me alcanza por agregar un chorizo y dos rodajas de patas de jamón que luego de cocidas las cortas en trozos pequeños, así es mas fácil. dejar hervir hasta que todo esté cocido , si no hay jamón a lo mejor hay que poner algo de sal..... Suerte Tiago el próximo invierno.-
 Para aprovechar el calor y el sabor he cocido unas flores de brócolis, que solo he puesto, tocando el caldo los cabos, quedaron estupendos.........obviamente los retiré y separé del potaje de verduras y carne, que según su cocción  opción de sabor, puede todo esto hacerse con carne de vaca.-






Locro, un guiso argentino

  Ingredientes para 6 personas Maíz Blanco seco medio kilo. Maíz Fresco si en la época no hay recurrir a dos latas de 360 gr.  aproximada...