martes, 18 de octubre de 2016

Arroz sefaradí

¡¡¡¡¡¡Mirad que colores!!!!:

                             

Este es el recuerdo del Arroz que nos hacía mi papá, variante de algunos sabores y con agregado de algunos ingredientes, Esas son las ventajas de los recuerdos, Allí van lo ingredientes, aquellos  con asteriscos puedes no colocarlo y no varia el sabor.

2 tazas de arroz grano largo* cuando yo era niña no había el Basmati (yo uso el basmati)
1/2 cebolla rehogada 
1/2 cebolla cruda rallada ( yo uso la cebolla francesa que es muy suave y dulce.
150 gr. de almendras sin pelar, mi papá le ponía nueces* cocidas al horno con una cucharada de aceite de oliva
100 gr. de pasa de uva negra sin semilla. o 50gr. y 50gr. entre blanca y negra.
unos dátiles cortados
1/2 pimiento cortado en una brunoise pequeña. crudo
perejil picado fresco, tratando de no dejarlo negro al picar.

mi padre le agregaba carne picada, yo prefiero los sabores vegetales y dulces, atención a la preparación:

cocer dos tazas  de arroz grano largo o tipo basmati en agua y sal , cuando ya está colar el sobrante y en un bol colocar en crudo el pimiento y la media cebolla, luego la cebolla crujiente morenita, las almendras calientes salidas del horno, las pasas de uva, los dátiles, Mezclar y adornar con el perejil, Conservarlo tibio o caliente, aliñarlo con aceite de oliva si lo necesita, sal y a quien le guste la pimienta un popurrí de pimientas recién  molidas.-


domingo, 16 de octubre de 2016

Tzimes o Tsimes de zanahoria y calabaza, Guarnición

Si algo impacta en el sabor de Rosh Hashana, es el Tzimes o Tsimes, del alemán Zumus o plato de verduras, es tan sencillo como rico y de lo más versátil para acompañar arroz,  carnes o aves.

Para 4 porciones:

250 gr. de zanahorias
250 gr. de calabaza
100 gr. azúcar negra, o mascobado (azúcar de caña sin refinar)
y taza de agua
y dos cucharadas de aceite de oliva.-
Opcional para el horno harina para espolvorear.-

Pelar y trozar en brunoise grande y de tamaño similar todas las verduras, colocarlas en la sartén con el aceite,
Prepare el almíbar y deje reducir a la mitad, coloque las verduras y hervir hasta que estén listas, se le puede  agregar pasas rubias de uva, sal, pimienta. Las  cocinan 20 minutos y algunas  amas de casa  terminan al horno con harina para hacerlas mas doradas. Hay muchas variantes del tsimes, yo las he probado todas y todas son deliciosas.

sábado, 15 de octubre de 2016

día mundial del pan, 16 de octubre de 2016

¡¡¡¡¡¡Que decir del pan!!!!!!

Es rico, milenario, todas las civilizaciones han tenido el suyo, harina más o harina menos, los celíacos, también tienen su pan, comerlo por las mañanas da energía . Busca en la Etiqueta Panes y encontrarás recetas diferente, con centeno, semillas, espelta, huevos, leche , este año hice una jalá haguda, o redondo,  para cada amiga, y para el próximo shabat una trenza que guardé en el freezer, usé harina blanca completa y semillas de amapolas, como siempre comienzan pequeños y han tomado toda la placa del horno.-




Mayonesa cocida/hervida o Salsa para Guefilte Fish/ Baja coloría

2 huevos
2 cucharadas  de aceite de oliva extra virgen ( opcional )
Zumo de 1 limón
Sal
mostaza , opcional
Jreim o perejil picado.-

Es tan sencillo y muy Bajas Calorías,  poner una olla y un bol a juego que toque el fondo a baño de María,
(http://es.wikihow.com/hacer-un-ba%C3%B1o-mar%C3%ADa ) te pongo un link por si no sabes que es,

 colocar en el bol dos huevos sal y zumo de limón,  batirlos, cuando hierve el baño de María cuidar que no no se haga una tortilla, recuerda que un huevo cuaja a 84 grados, así que revolver bien, como los has batido antes quedan esponjosos tipo una mouse, muy liviana, hay quienes lo hacen solo revolviendo, pero se tarda mucho tiempo, yo bato y en el baño revuelvo, cuando queda espeso ya le coloco los otros ingredientes para aromatizar, opciones mostaza, perejil , si es ajo en polvo o picado, y lo bates al inicio.
Hacer esta "mayonesa hervida" eliminas aceites, y si comes el guefilte fhis frío, es ideal,

Este estupenda receta la he sacado de un libro viejo de la Sra Erna C. de Schlesinger del año 1955, yo no había nacido, gracias Erna, es magnífico,

  • Guefilte fish ( en idish  pescado relleno ) la comida del Sahbat por excelencia y de fiestas, . Símbolo de la multiplicación.

Mayonesa cocida/hervida o Salsa para Guefilte Fish/ Baja coloría

2 huevos
2 cucharadas  de aceite de oliva extra virgen ( opcional )
Zumo de 1 limón
Sal
mostaza , opcional
Jreim o perejil picado.-

Es tan sencillo y muy Bajas Calorías,  poner una olla y un bol a juego que toque el fondo a baño de María,
(http://es.wikihow.com/hacer-un-ba%C3%B1o-mar%C3%ADa ) te pongo un link por si no sabes que es,

 colocar en el bol dos huevos sal y zumo de limón,  batirlos, cuando hierve el baño de María cuidar que no no se haga una tortilla, recuerda que un huevo cuaja a 84 grados, así que revolver bien, como los has batido antes quedan esponjosos tipo una mouse, muy liviana, hay quienes lo hacen solo revolviendo, pero se tarda mucho tiempo, yo bato y en el baño revuelvo, cuando queda espeso ya le coloco los otros ingredientes para aromatizar, opciones mostaza, perejil , si es ajo en polvo o picado, y lo bates al inicio.
Hacer esta "mayonesa hervida" eliminas aceites, y si comes el guefilte fhis frío, es ideal,