jueves, 16 de junio de 2016

Pasta de puerro con salmorejo y quesos


La pasta de puerro o cualquier pasta , tiene que ser italiana, si les gusta al "dente" , yo hago  mi compra y orgánico, y sino paso luego la receta de una buena pasta casera.
Coloco el salmorejo que me queda,  siempre,  en el fondo de una fuente de horno, cocino la pasta y se la agrego,  pongo aceitunas endivias y quesos varios.- Horno para calentar y voilá. Lo que en pastelería no es posible  , aquí en "No solo de dulce vive el hombre" aprovecho ....

domingo, 12 de junio de 2016

Bombas rellenas / Masa Choux/

Bombas de cremas diversas, y bañadas en chocolate  o caramelo,...... este es mi recuerdo a la Tía Élida, y a mi Mamá, que hacían las mejores bombas .... cumpleaños,  fiestas, y los profiteroles en torre de caramelo  con ese cariño y mimo como si fuésemos los mejores clientes de ese restaurante de productos caseros, huevos recolectados en casa, leche de mis vecinos los vascos, cremas o natas cotidianas para acompañar las frutas y los dulces, digamos que sin saberlo todos éramos ecologistas, desde los abuelos tíos y mis padres, la palabra como tal,  no existía, pero si estaba  la acción.

 Ingredientes:

Masa Choux, 20 cl de agua o leche, 120 gr. de harina, 75 gr. de mantequilla, una pizca de sal y una cucharada de azúcar, 3 huevos revueltos.

 Preparación: hervir la leche/agua y mantequilla y colocar de golpe   la harina  revolver hasta hacer una pasta homogénea, tomas la batidora eléctrica y agregar cada huevo revuelto, hasta que se integre, y de a uno, el secreto es que la bomba se despegue de la cuchara, cuando ya esté frío y homogéneo. Hasta que no esté frío seguir revolviendo
 cocinarlas en una placa anti adherente ,  a mucha temperatura (250) para que se inflen luego bajarlas dependiendo de cada horno,  dejarlas enfriar,

y con una manga y un pico rellenarlas .

Prepara un caramelo , por favor usa azúcar panela orgánica, me lo agradecerás.


Cocina Extremeña de lo mejor y rico que he comido LA TABERNA DE SOLE en PARADA Y FONDA



Es una suerte haber encontrado esta Taberna, su gente  su dueña, la creatividad en la cocina, y sus patés son .... un poema  y la gente dice UMMMMMM, que ricos......

jueves, 9 de junio de 2016

Galletas ricas de avena completa con azúcar de coco-

Ingredientes:

50 gramos de azúcar mascabado (opcional puede hacerlas todas de azúcar de coco)
75 gramos de azúcar vainillada de coco.
61 gramos de mantequilla pomada
1 huevo pequeño
61 gramos de harina tamizada con ( Admite mas de 20 gramos de harina más y salen más altas )
 2 gramos de leudante químico
50 gr. de nueces picadas
40 gramos de copos de avena
40 de salvado de avena
25 gramos de harina de almendras
61 gramos de pasa de uvas pequeñas y sin semillas en brandy, cognac o ron
40 gramos de arándanos secos rojos

Por que uso esta azúcar no tan dulce :http://coconutpalmsugar.com/Nutritional_Information.html

El índice glicémico del azúcar de coco es de 35, por lo tanto, se puede decir que tiene un índice glicémico bajo




para dos fuentes de horno una 18 grandes galletas, sistema cuchara, para que queden con una pinta de caseritas y grandes, Cada horneada son a 170º C  unos 17 minutos .

Sistema Plum Cake: azúcar y mantequilla en pomada.- Cuidado al sacarlas, deben estar tibias , luego se ponen crujientes, cuando están frías






domingo, 5 de junio de 2016

Postre bajo en calorías, Compota, yoghurt, chía y vainilla

Hacer una compota de frutas frescas , la ideal,  manzana, colocar una vaina de vainilla y dos cucharadas de azúcar  panela o coco, integrales, hervir y dejarla según la consistencia que os guste, suplantar la crema  o nata por un yogur natural y adornar con semillas de chia, si no quieres azúcar estevia, o sacarosa.-

Locro, un guiso argentino

  Ingredientes para 6 personas Maíz Blanco seco medio kilo. Maíz Fresco si en la época no hay recurrir a dos latas de 360 gr.  aproximada...