miércoles, 20 de noviembre de 2013

Torta Galesa

Esta versión la he aprendido en Trevelín - Esquel, espero  que el resultado sea espectacular: Eso si , tenga paciencia por que lleva 45 horas de elaboración, además hay toques propios del sabor. Esta receta está dedicada a la hermana de mi amiga Elena de Balcarce.-

HISTORIA

En 1863, cuando el Presidente Mitre, organizó la República Argentina, el entonces Ministro del Interior Don Guillermo Rawson, trae una propuesta del país de Gales al gobierno, de parte de los señores Lewis Jones y John Parry "Conde de Madryn", para que en el sur del río Negro se instale una colonia Galesa. Esta llega a las costas del actual Puerto Madryn el 28 de Julio de 1865 a bordo de un velero, llamado Mimosa. En él, llegaron 153 hombres y mujeres con el solo propósito de mantener vivas sus tradiciones, cultura, religión y cultivar este árido y bello suelo Patagónico.

Nace, ante una necesidad de un buen alimento de fácil conservación y larga durabilidad, la torta negra. Los galeses pensando en su torta de casamiento y de Navidad, y utilizando las escasas materias primas que obtenían de Buenos Aires, desarrollan este producto que desde entonces y en la actualidad, se reconoce como típico de la colonia Galesa en la provincia del Chubut, siendo éste netamente Patagónico. Uno de aquellos primeros colonos, se llamaba John Jones, quien recibía el apodo de Mountain Ash, por el lugar de Gales de donde provenía. John Jones, mantuvo su receta en el seno familiar, pasándola de generación en generación, conteniendo como característica principal, los verdaderos secretos del bouquet familiar.

 
 
 
Se colocan en una olla enlozada 200 g de azúcar y se lleva el recipiente al fuego. Cuando el azúcar esté dorada  oscura( caramelo que no se queme).Colocarle dos tazas de té entre tibio y caliente para que no salte la azúcar. Se hace un caldo espeso negrucho.-
200 g de manteca, batida con a punto de crema. Con azúcar negra, 50 gr. Sistema plum cake, (Sistema plum cake, blanquear con azúcar la mantequilla  luego agregar los huevos batidos anteriormente, esto depende de donde lo haga si a mano o a máquina,  en esta última opción no necesita batir   se juntan bien con la anterior masa, luego colocar lo seco)
Para los 400.gr. de harina,
4 huevos bien batidos anteriormente, la reacción química la hace el azúcar negro y la manteca
Se agrega 1 cucharada de especias en polvo , (canela, clavo de olor, nuez moscada)  aquí cuidado, el clavo en polvo no  debe superar una punta de esa cuchara, igual la nuez moscada,  el resto la canela,  yo la he probado con un agregado de cinq parfum, de ducrot una cucharadita, si se lo consigue es muy bueno.-les cuento tiene anís, coriandro, canela 15% , fenouil, ( hinojo) comino,  una cucharadita entre la cuchara de canela.-Recomendación hacer uno mismo la cucharada de especies.
2  cucharadas de cacao negro libre de azúcar. Es aproximadamente 30 gr.
Dos  noches anterior a la preparación   macerar en ron 200 gramos de pasas de uva 100 de negras y 100 de rubias, estas le dan un sabor algo ácido. Pueden ser sultaninas sin semillas solas, dejamos las rubias para otro momento. Esto es opcional. y los
6 higos picados en trozos pequeños.-
50 gramos de cascaras confitadas de naranjas tiernas.-
50gr. De frutas escarchadas en general.-
 Cortar  50gr. ciruelas pasa en trozos pequeño si son muy tiernas no requieren macerarlas
más 1 cucharada de esencia de vainilla.
150 gramos de nueces picadas.-
 
Las frutas y nueces deben tener el mismo tamaño de corte, pequeño, un cubitos de 1 centímetro  es lo ideal para todo.-
Una vez hecha la primera preparación de manteca y huevos, se le incorporan 400gr. de harina tamizadas junto con 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear y 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, el cacao, y las especias. Alternando con el té-caramelo. y Luego las frutas remojadas.
Atención:
 Esta relación huevo manteca y harina es relativa al gluten. El harina es un poco difícil de discernir el grado de gluten (que debe ser bajo) lo ideal es  que  en esos 400 gr.  funcione bien. Si toma mucho y queda muy dura agregar el ron o cognac  de las pasas y mezclar muy bien. Si queda muy floja la pasta agregar hasta 100gr. más, con los huevos pasa algo similar, rondan entre 50 y 60 gr. lo mejor es ver la pasta,  quienes han hecho una torta saben como es la textura, y la espesura,  la ventaja de la galesa es que al tener tanta fruta, y como debe ser pesada y húmeda, nos da la ventaja esa semana  que dejamos  la fruta macerada en ron o cognac, va dejando la humedad. Mezclar bien no batir, por que se rompe la fruta.
 Se forra con papel de horno un molde redondo de 30 cm de diámetro bien pegado y se coloca en ella la mezcla.
Se hornea a temperatura moderada durante 1 1/2 hora aproximadamente. Al retirarla, se envuelve la torta en el mismo papel y se guarda en la alacena, si se puede vencer la ansiedad durante una semana como mínimo.
El horneado siempre es complejo, es preferible, hacer dos moldes pequeños de  20 cm, llenos a ¾ y no una grande.- Cada horno tiene vida propia.torta-galesa-2.jpg
 
 
 

 

Locro, un guiso argentino

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