lunes, 10 de diciembre de 2012

LATKES DE PATATAS O PAPAS PARA JÁNUCA.



Estos buñuelos de patatas son ideales para Hanuskah, simbolizan el milagro del aceite, que duró 8 días, si los espolvoreamos con azúcar y puré de manzanas el desayuno magnífico....., son increíbles-

Ingredientes

1kg de papas.
1 cebolla.
2 huevos.
sal y pimienta a gusto.
4 cucharadas de harina leudante o harina de  matsá fina y royal 4g
aceite (cantidad necesaria para freír).

Salsa de manzanas ácidas para acompañar.




 Preparación:
  • Pelar, lavar, secar y rallar las patatas.
  • Rallar la cebolla y poner todo en un bol, junto con los huevos, la sal y la pimienta.
  • Agregar la harina y mezclar bien hasta obtener una masa ni muy espesa, ni muy liviana.
  • Calentar aceite en una sartén y vertir la preparación por cucharadas.
  • Freír los latkes hasta que se doren de los dos lados.
Es recomendable ponerlos sobre una fuente con papel absorbente para que no salgan muy aceitosos.

viernes, 9 de noviembre de 2012

AHORRO DE ENERGÍA Y TIEMPO EN LA COMIDA DE TODOS LOS DÍAS (OTOÑO - INVIERNO)

 
 
 
PAN Y PIZZA:
Hoy elegí espelta con semillas de chia orgánico, en vez de usar el molde hice pequeñas flautitas( para argentina ) y rollizos tipo pulgas que se cuecen en 40 minutos de un horno familiar a 180º C,  debajo coloqué una pequeña placa y aprovechando el calor hice pimientos al horno para luego
 
cortar en tiras condimentadas con ajo cocido en sal, hice con la misma masa, pizzetas,
corté un tomate y pinté con aceite la masa le puse el orégano seco sobre la pincelada de aceite para impermiavilizar , y corté una rodaja de tomate fresco las cociné junto en la misma placa para el pan,
hemos cocinado
 
 con el mismo calor las tres cosas, saqué el pan y dejé en el horno apagado las pizzetas con la
 muzarella para que se derritiera.


Así me quedaron las tres cosas listas, todo en cuarenta minutos.
 
 
VERDURA Y SOPA:
Puse la olla a presión o expres, para el caldo de carne,  un trozo de la misma sin grasas, si le gusta el sabor del chorizo,  use una cucharadita para cada 3 litros de agua de pimentón de la vera. 
Las verduras frescas dan mucho mejor sabor y si no se cuecen demasiado no pierden sus vitaminas.
 
Verduras frescas cortadas en trozos y  carne cocida , para una ensalada,(ropa vieja) .
Caldo de carne sabroso, para arroces, o  cuele las verduras y tendrá  una menestra, o sino  la deja y se toma una sopa de verduras con un cuscús, el cuscús necesita solo un poco de caldo hirviendo y ya está.
En la la olla expres mientras hace el caldo
  para ahorrar el tiempo y energía ponga una calabaza en trozos grandes. Ideal para un puré, si no va usar todo,  bien pude congelar,  ya tiene un puré, o calabaza hervida para comer con un chutney o una mayonesa.
En la olla pequeña puse la vaporiera con muy poca agua y los brócolis y unos huevos para hacerlos duros,  al tener  poca agua, se calienta enseguida. Terminados,  sobre la olla de los brócolis, para usar ese calor , puse la placa de pan y que se levara mas rápido y en 20 minutos ya estaba  duplicado.
 
Usar el calor racionalmente ayuda a la economía personal, y mejora las condiciones del planeta.
 
 


miércoles, 31 de octubre de 2012

Buñuelos de Viento para el 1º de noviembre

Típicos de la zona de Castilla y León , se hacen desde hace muchos años para el día de todos los Santos, y asociadas a las fiestas familiares y regionales , en Alemania se realiza la misma receta pero con cerveza hervida. ( Datos obtenidos de Carmen Ramos Ojeda, "Dulces de Burgos")

Ingredientes (para 40 buñuelos)
. 250gr. de harina blanca
. 60 gramos de mantequilla.
. 50 gramos de azúcar para la masa y otros 50 gramos para espolvorear.
. La ralladura de medio limón.
. Seis huevos
. Un poco de canela, si se quiere.
. Medio litro de leche.
. Un vaso pequeño de agua.
. Una pizca de sal.
. Una sartén mediana con abundante aceite de oliva.
 
Otra receta típica es la misma cantidad de harina con 6 huevos y 125gr. de mantequilla.
 
Otra receta mas liviana es esta que me dio la Mamá de Ana y Marta:
 
60gr. de harina
25gr. de mantequilla
140ml de leche
8gr. de leudante químico
leche medio litro
2 huevos.
20gr. de azúcar.
cáscara de limón y una pizca de sal canela en rama y coñac una copita pequeña.

Yo haré esta última y le voy a agregar un relleno de manzanas ralladas gruesas y miel y almendras y miel mezclados y para los que  no les gusta la canela pondré vainilla.
Está probada y funciona y es  mas o menos para 40 buñuelos de 4 cm de diámetro.

Poner a hervir el agua la leche el azúcar  y todo los aromas limón, canela, o vainilla. incluirle harina e impulsor, mezclar colocar uno a uno los huevos y revolver, esa masa es la que se freirá en abundante aceite caliente, y como detalle se lo hace con dos cucharas y se redondean, si lo quiere relleno se lo coloca dentro antes de cerrar la masa, queda como una masa bomba , pero al freír se inflan, si hace la receta sin impulsor no olvide colocar un poco de sal en los huevos y batirlos con ella para que hagan una reacción química que luego inflará la masa.

Me los comeré con mi amiga Adriana y un "vino" de ruibarbo Spècialitè des Vosges en homenaje  a la zona de Mariela, la cocinera de de L'Auberge de la Rèteleré , la Bresse. e Voila








lunes, 24 de septiembre de 2012

LA PASTELERIA EN CASA: PASTEL DE QUESO CON CHOCOLATE Y NUEZ

LA PASTELERIA EN CASA: PASTEL DE QUESO CON CHOCOLATE Y NUEZ: Gracias pasteleria en casa, es riquísimo:
Ideal para inicar un año  nuevo 5773 ( aunque sean días austeros este pastel es magnífico)
Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos
200 gramos de azúcar
1 yogur natural
200 ml de aceite de girasol
200 gramos de harina
2 sobres de gasificante (blanca y azul)
una pizca de sal

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen.
Añadimos el yogur, el aceite y batimos suavemente, para que no nos baje.
Agregamos la harina tamizada con el cacao,con el gasificante, la sal, y mezclamos de nuevo.
Echamos la mezcla en la placa de horno previamente forrada con papel de horno, llevamos al horno precalentado a 170º unos 12 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.
 

Ingredientes para el relleno:

5 hojas de gelatina
600 gramos de queso crema
100 gramos de azúcar glas
200 gramos de yogur cremoso (Griego)
3 cucharadas de agua
200 gramos de chocolate fondant negro
1 cucharada de mantequilla
200 gramos de nueces

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua 5 minutos.
Batimos el queso con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.
Añadimos el yogur y batimos de nuevo.
Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maria y se lo añadimos a la crema anterior.
Escurrimos bien la gelatina, la disolvemos en una poca de nata caliente y se la añadimos a la mezcla anterior.
Mezclamos de nuevo todo el conjunto hasta lograr una crema homogénea y agregar las nueces partidas en trocitos un poco grandes.
Almíbar:


150 ml de licor de avellanas
150 ml de agua
100 gramos de azúcar

Mezclamos todo, lo calentamos unos minutos en el microondas y dejamos enfriar.

Montaje:

Partir el bizcocho en tres partes iguales lo emborrachamos con el almíbar. Colocamos una de las capas como base, vertemos una parte de la crema preparada, cubrimos con el bizcocho, volvemos añadir otra capa de crema, volvemos a cubrir con el bizcocho que nos queda extendemos una poca crema le ponemos crocanti y espolvoreamos con azúcar glas.

viernes, 21 de septiembre de 2012

LEVADURA MADRE O NATURAL

Ante todo,  la levadura es un hongo, no hay que asustarse, por eso es natural, se alimenta del desdoblamiento, efectuando la fermentación el microbio sacharomyses, es  quien convierte el azúcar en alcohol y anhídrido carbónico,  llenadosé la pasta del futuro pan de aire, se ahueca y sube.
http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_madre




Esta fermentación necesita calor. por eso el ambiente y los materiales no deben ser fríos sino tibios.

Pero no caliente para matar ese hongo.

Para que este hongo tenga alimento debemos preparar la torta de levadura , con levadura prensada o natural. Pida o compre la primer levadura.

La levadura es un proceso natural no hay que tener miedo de usarla, ella misma hace la química y la realiza.

Colocar levadura prensada, de cerveza o de vino, o seca de panadería ( que generalmente tiene un factor agregado de grasa E 491 no cancerígeno) y hacer una masa con harina y dejarla al calor, para que leve, se hará una corteza,  para usarla sacarla y coger un trozo de ella y guardar lo otro en el frigorífico para la próxima vez. Mas abajo doy una fórmula de levadura madre y sus opciones.

Esa torta se va reutilizando y volviendo a hacerse cada vez que necesitemos, siempre con el mismo sistema,  con un trozo de torta mas  agua tibia y harina y las otras substancias que elija, segun su modelo de alimentación.

Consistencias: no debe ser ni muy líquida ni muy dura. por que debe levar,  si la manipula bien  queda lisa, guarde siempre un trozo, y como decía mi maestro, dele unos refrescones cada vez que vea que esta torta se va acabando, agregar agua y harina a un trozo y dejar nuevamente que el hongo se alimente y crezca. Nunca deje de probarlo por si se agría, entondcs deberá comenzar el proceso nuevamente con levadura de una tahona o comprar una prensada e iniciar el proceso nuevamente.


Cada vez que esa torta sea usada  la  guardemos en el frigorífico, tapada con un paño húmedo si la usa diariamente o en un cuenco de cristal con tapa,  y  se paralizará,  si la usa por la mañana saque su pedazo a la noche y la deja para usarla por la mañana , y al sacar el trozo nuevamente al juntarse con los ingredientes del nuevo pan se volverá a levar-

Puede pesar el trozo cada vez y guardarlo troceado,  una vez que haya calculado el tiempo y la cantidad que necesita para levar ese pan. Puede usar ese pedacito y dejarlo con los ingredientes del pan tapado toda la noche y colocarlo al horno o a cocer en la máquina por la mañana.

Si quiere forzar la levadura por que usa una máquina de pan, use azúcar de caña integral, ( debe tener en cuenta que lo importante del pan no está en el amasado sino en el tiempo de levar ), a mas tiempo, mas alto y esponjoso, las máquinas no ven, por eso para el pan  que hace en máquina es necesario que lo tenga bien estabilizado en tiempo y cantidades, y si no leva lo suficiente poner pausa y dejarlo que se leve.

Las máquinas y sus recetarios  hechos en Francia  nunca hablan de la levadura por que la industria de la harina  la tienen integrada en su fórmula-
En el blog hay muchos panes energéticos, con semillas, etc. no deje de hacer su pan, y recuerde que lo del amasado en la antigüedad era por que la mano daba calor, elemento indispensable para que le pan leve. HOY UNA MAQUINA LO HACE, PERO QUE NO ES INDISPENSABLE PARA UN BUEN PAN CASERO tener una, o amasar horas.

Hay que tener en cuenta cosas :
  • como la estación del año,
  • el lugar donde lo hace si es frío o caliente,
  • y la altura en que se encuentre a nivel del mar, a mas altitud mas levadura.

FÓRMULA PARA HACER LA TORTA DE LEVADURA MADRE.

3  kilogramos de harina
1 litro de leche
3 huevos ( 160gr. aproximadamente)
750gr. de azúcar de caña integral o morena.
360 gr. de levadura prensada o un trozo de madre de una tahona.
120 gr. de mantequilla ( esto es opcional y no es necesario ya que la leche de vaca y los huevos tienen su grasa) tanto la grasa como huevos no es indispensable  que estén, elija Ud. la fórmula de acuerdo a su modelo de alimentación, pero no dude de usar productos ecológicos, parecen mas caros , de hecho lo son, pero lo gana en salud. Yo también la hago con aceite de oliva virgen extra y ecológico, y sale muy bien. Sin huevos ni mantequilla.

Esta torta debe mantenerse 8 o 10 horas elevándose, conoce el punto de la misma  al usarlo en su pan, acostúmbrese a anotar  que gramos y que tiempo necesita, no olvide la levadura  es un  es un ser vivo, ese hongo no puede tener normas fijas como su máquina. Por ello no dude de comprar levadura,  los 50 gramos en el supermercado que comienza con "Me..."  la tienen a 38 céntimos de euro, y así estará seguro si no es un asiduo realizador de pan.

Otras formas de mantener la levadura madre es dejar un trozo de la masa de pan para el otro día, volverlo a hacer con ese trozo, teniendo en cuenta que debe ese hongo reproducirse y que necesita calor tibio para hacerlo.
Otra opción es la del maestro panadero http://www.franciscotejero.com/tecnica/fermentaci%F3n/elaboracion%20pan%20levadura%20natural.htm
que no da la forma de armarla nosotros mismos sin utilizar otros elementos que la paciencia y los buenos productos de la tierra:
INICIACIÓN DE LA MASA MADRE NATURAL

Para conseguir la iniciación de una fermentación natural hay que elaborar en la batidora una masa con harina de centeno del 60% de extracción y agua dejándola fermentar en la cámara de fermentación 24 horas a 35º C.
Madre
Harina de centeno 60% extracción
Agua

1 kg
0,5 l

Fermenta a 35º C durante
24 horas

Total

1,5 kg

1ª Madre
Harina de trigo

Agua

1,5 kg

1,5 kg

1 l

Fermentar a 30º C durante

24 horas

Total

4 kg

2ª Madre
Harina de trigo
Agua

4 kg
4 kg
2,5 kg

Fermentar a 25º C durante
24 horas

Total

10,5 kg

Masa Madre Natural
3ª Madre
Harina
Agua

10,5 kg
21 kg
12 kg

Fermentar a 25º C durante
8 horas

Total

43,5 kg
 


 En el pan la práctica consiente es la verdadera maestra.....

miércoles, 19 de septiembre de 2012

Remolachas : una opción de Bizcocho

http://amantesdelacocina.com/cocina/2012/09/bizcocho-de-remolacha/

Hola mirando blogs,  de los preferidos , encontré  en Amantes de la Cocina,  este bizcocho


Gracias amigos de Amantes de la Cocina, a todos los amigos  les paso la web para que lo hagan, es como una versión natural del bizcocho preferido por mi, el Terciopelo Rojo de San Valentín, no dejen de hacerlo, es maravilloso....

domingo, 16 de septiembre de 2012

Bizcocho de plátano /banana tipo cup cake

El bizcocho de banana no se por que era el preferido de mi padre, cuando comensé a regalar productos hechos por mi, el ya era un fan, y los últimos 5 cumpleaños, fueron de bizcocho de plátano.

Esta vez lo he recordado por que en la frutera había dos plátanos de Canarias, negruzcos, pestilentes y
blandos, ¡va! incomibles, aquí les dejo esta receta sencilla y rica.

Ingredientes :

150gr. de azúcar negra
100gr. de mantequilla
2 plátanos de esos que te sobran de tan maduros que están y nadie quiere comer.
2 huevos batidos
180gr. de harina
10gr. de royal polvo leudante
1 cucharadita de canela y si tienes 4 perfumes ducrot una pizca, tiene gengibre y nuez moscada.
100gr. de perlas de chocolate negro.
crujiente de almendras para adornar




Usar el sistema Plum Cake, ya los que me siguen lo saben, mantequilla y azúcar , luego los plátanos, huevos ya batidos y por último harina canela y leudante, perlas de chocolate.... y así ponerlos en moldes, horno a 180ªC, 15 minutos mas o menos, siempre hay que pinchar uno a los 15 minutos y lo sabrás.... yo los comí casi calientes con yogurt griego

jueves, 13 de septiembre de 2012

Tarta de cumpleaños de chocolate negro y blanco

Para un cumpleaños de 56, hay que hacer una tarta elegante y rica, yo he decidido hacer una melange entre el relleno de la Sacher  con jaleas de albaricoque y una versión muy suflé y exquisita, húmeda sin estar mojada por licores y almíbares solo sobre su masa y la textura  del relleno, elegí un molde  de 30 cm. de diámetro y 6cm. de alto
 :
Ingredientes:
150gr. de azúcar
225gr. de mantequilla
180gr. de yemas ( unos 10)
120gr. de huevos enteros
250gr. de cobertura de chocolate
100gr. de harina
175gr. de harina de almendras
75gr. de maizena
350gr. de claras de huevos
100gr. de azúcar
sistema plum cake
Cocción 180ºC aproximadamente 45 minutos según el horno.

Batir las yemas con la mitad de azúcar a blanquear.con la otra mitad de azúcar  las claras y luego  la mantequilla y guardar 50gr., en el microondas juntar esos 50gr. de mantequilla con el chocolate negro y derretir 1º a 50 segundos luego revolver y derretir nuevamente otros 50 segundos hasta lograr que esté líquido.

Importante: los huevos a temperatura ambiente, nunca fríos, pues al agregar el chocolate derretido este está a unos 50 grados,no debe sufrir el shock de dos temperaturas extremas,  y si el batido está frío la masa endurece el chocolate antes de tiempo, tamizar todo junto las harinas y la maizena.

Batir con los 100gr. de azúcar las claras y por separado los 120gr. de huevos ( dos aproximadamente se calcula cada huevo 57 gr. aproximadamente) . Mezclar el chocolate con las yemas y luego las claras y luego las harinas sistema Plum Cake  desclarado.

En molde mantecado y harinado y colocar en el horno no abrir hasta pasado los 40 primeros minutos.


Decoración:
Para la tridimención hice piruletas de chocolate en papel de acetato hacer esto con manga o chorreando si tiene mucha experiencia:

 Antes que enfríe colocarle el palito y ponerle un crujiente de almendras,  pueden ser pistachos , o almendras picadas.
 Hacer rejas sobre el papel de acetato con el chocolate bien temperado, use termómetro, lleve el chocolate disuelto a unos 45 o 50 grados , bajarlo 27grados, volver a colocarlo en microondas  a 31 grados, así atempera el chocolate para todo, bombones, músicos etc. poner el chocolate en una manga recortar la punta muy pequeñas y trazas ondas de un lado a otro y cruzarlas, como muestra la imagen, dejarlas enfriar
y colocarlas sobre la tarta ya bañada con  fudge de chocolate blanco ( ver receta) al costado pegarle almendras fileteadas.
 

clavé las piruletas y unos números de chocolate .

y la tarta ha quedado así.


Importante: la tarta se hace por lo menos con 4 días de antelación y se corta en 5 capas una vez fría, colocando una trufa o gelee de frutas, o bien un lemond curd, entre capa y capa,  todos los rellenos los encuentra en esta misma página. se  baña con el fudge en 3 o cuatro baños,o uno dependiendo del chocolate blanco, se recomienda comprar uno bueno,  dejando secar entre baño y baño hasta que quede cubierto como desee. El fudge necesita secarse para quedar tierno, y que no se caiga al pasarlo en los costados. Se guarda en el frigorífico. A la semana la humedad es perfecta, no se pone vieja por que no lleva leche.
Esta es una receta para unas 15 personas, experimente con la mitad en cap cake, es un bizcocho perfecto . húmedo , y delicioso.
 

miércoles, 22 de agosto de 2012

Galletas de nuez y almendras

¿Qué hago con 6 claras? galletas,

sistema, me sobran cosas que debo ocupar, me voy de vacaciones y  deben usarse.
Ingredientes:

200 gr. de azúcar gassé
150 gr. de mantequilla
125 gr. de harina de nuez o almendras.
160 gr. de claras de huevos ( casi 6 )
 4    gr. de sal
375 gr. de harina

mezclar mantequilla y azúcar , agregar las claras y por último las harinas.

colocamos en una manga y le damos formas barritas y copitos así como quedó con ambas formas






martes, 21 de agosto de 2012

Galletas saladas de parmesano

¡¡¡¡Que buenas son las galletas saladas de  queso¡¡¡¡¡

Ingredientes:

100gr. de parmesano o grana  padano , bien sabroso.o mas,  casi 200 gr. si les gusta el queso a morir
1taza de 200cc de agua
1 sobre de levadura panadera.(16 gramos)
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharadita de sal fina
1 taza igual aceite de oliva extra virgen
500 gramos aproximadamente de harina integral de trigo.

Hacer una masa blanda, con todos los ingredientes,  amasar y dejar descansar 15 minutos
estirar con el palo de amasar bien fina, pinchar para que no suban demasiado
Colocarlas en el silpat y cocinarlas en horno de a 180 ºC durante

unos 25 minutos aproximadamente,  mas o menos dependiendo del horno.-

Comerlas con queso crema, el queso crema se puede mezclar con sopa de cebollas, o roquefort o una crema de tipo guacamole: una palta o aguacate medio tomate sin semillas y sin piel y media cebolla muy fina picada y sal a gusto.

Galletas Bretonas de Chocolate

Sistema sable bretonas, son muy crujientes y llevan royal:

Ingredientes:

125 gr. de mantequilla
160 gr. de harina
2     gr. de sal
107 gr. de azúcar moreno ( las hará muy rasposas y crujientes)
6     gr. de royal o leudante químico
50   gr. de yemas
100 gr. de perlas de chocolate.

sistema sableé, todo lo seco con la mantequilla y luego las yemas.

Armarlas tipo bolita en la mano y aplastarlas sobre el silpat al colocarlas solo un poco.

Yo para que no quedasen tan desparejas propongo armar una bolita, aplastarla y troquelar  en la mano así redondas:

Para darles un toque diferente las espolvoreo con azúcar glasé.

les cuento que la mitad de la masa las hice con especias y quedan muy ricas, yo use´5 perfumes de ducrot.


Galletas Sablé de coco

Como hace calor para poner el horno , algo dulce como galletas están en 10 minutos y muy ricas

Aquí van Galletas sablé

El sistema sablé implica mezclar lo sólido con la mantequilla tipo arena, y luego añadir yemas o claras según la receta, es para no hidratar el gluten de las harina y no forme bola como en las que hicimos con rum y chocolate , la masa es lisa se corta con troquel, y el sistema es Plum Cake, mantequilla mezclada con azúcar y luego líquidos como huevos completos y leche al final.

Estos sistemas hacen que las galletas tengan texturas diferentes, lisas, suaves las sables mas arenosas crujientes, y si se las desea mas suaves usar azúcar glasé, la diferencia es extrema.

La pastelería es exacta, ni mas ni menos la receta de las de coco :

163 gr. de mantequilla.
75 de azúcar glasé
75 gr. de coco rallado
1, 5 gr. de sal
1/2 huevo batido (se lo bate o mezcla y se lo pesa y se divide en dos)
163 gr. de harina.
Sistema sablé hacer arena con harina,  azúcar,  coco, sal y mantequilla.No batidor sino amasador( colitas de cerdo)
agregar el huevo y hacer un rollito con film, colocarla en el frigorífico y cuando esté bien dura cortarla con cuchillo de pan de un cm de ancho. pintarlo con yema o huevo y colocarle un poco de coco, yo le agrego al huevo ralladura de un limón.

Quedan muy caseras sin una forma precisa a pesar que se cortan cuadraditos

 Se cocinan al horno a 180 ª C sobre un silpat.

Si se las cocina mucho quedan crujientes,  a mi me gustan suaves, esponjosas y lo hago durante 12 minutos no mas.-


martes, 14 de agosto de 2012

Fudge de chocolate blanco/ o negro

La foto se está cargando

Esta mezcla es magnífica para hacer un decorado liso, que sea comestible, ya que la pasta de azúcar es bonita , lisa y mas blanca , pero..... incomible para un porcentaje alto de gente que no es tan golosa.

El fundge es elegante y fácil de manejar, no se compra,  no es complejo de hacer, y si bien queda algo amarillito miren que bonito, las fotos son de una prueba:

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les puse merengue para que puedan contrastar el color, y que vean que queda algo amarillito,  allí van los ingredientes:


Hacer un merengue italiano : 3 claras 50gr de azúcar blanca, zumo de limón unas gotas, batir todo a baño de maría, hasta que esté espeso y el merengue al voltear el bol no se vuelque , hacer un almíbar  de  121ºC de temperatura,  con 100gr.  gramos de azúcar  y 80 gr. de agua,  echarlo sin dejar de batir  el almíbar sobre el merengue, agregar una cucharada de mantequilla, mas 100gr. de chocolate blanco o negro, fundido en esa mantequilla en el microondas, cuidado de no quemarlo de a poco de 30 a 50 y luego a 30 segundos y  siempre mezclando para que no se queme, lo ideal es hacer el merengue italiano tradicional con almíbar pero ojo que no se pase para que no quede muy moreno.


cuando esta listo,  bañe y pase el alisador, para que quede perfecto, deje secar, y luego puede adornar

Cookies de chocolate casi bombones

Si , son tiernos y como es verano comer chocolate es una escusa para compartir cookies y helado ...
La foto se está cargando
Ingredientes :
  • 120gr, de harina.
  • 120gr. de cacao en polvo
  • 16 gr. de royal
  • 120gr. de chocolate negro cobertura de buena calidad 70%.
  • 120gr. de perlas de chocolate
  • 120gr. de mantequilla salada.
  • 3 huevos
  • 300gr. de azúcar
  • esencia de rum , o ralladura de naranjas y /o limones o vainilla.
Fundir los chocolates con la mantequilla, azúcar y dejar enfriar y añadir los huevos, rotos y batidos o mezclados. Añadir harina mas levadura y 120 gr. de cacao en polvo sin azúcar y por último las perlas de chocolate con leche.
Sistema Bola ( bolas de masa) o cuchara ( como la masa es blanda da sensación de galleta casera.

Cocción a horno 180ºC, durante 10 o 15 minutos dependiendo de la cantidad de masa en cada una. Esta de la foto es hecha en forma de bola.


Galletas o biscuit o pastas secas de chocolate al rum



Ingredientes:


  • 75 gr. de mantequilla pomada
  • 75 gr. azúcar morena
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
  • 225 gr. de harina
  • 65gr. de cacao en polvo sin azúcar agregado
  • ecencia de rum. o limón o naranja, o coco, el sabor que más guste.

Glaseado para adornar azúcar glace, y zumo de limón o naranja , una manga pequeña, la consistencia es para que pueda salir bien de la manga y que no sea líquida, si se pasa de zumo, agregar mas azúcar glace.
Horno 180ºC, durante 10 o 12 minutos depende del grosor con que las cortes yo las hice de 6 mm y las cociné sobre una placa de silpat o silicona.

Las mias las corté en diferentes formas , haga un esfuerzo y consiga escencia de rum.-


Salen tiernas y muy suaves.Las puse en una caja bonita y se las llevé a mi amiga Ingrid, y les gustaron a todos.

sábado, 4 de agosto de 2012

Bizcocho o Torta de Frutas Frescas



Ingredientes

·         Hervir en una cazuela 3 melocotones o duraznos

·         3 peras

·         1 manzana

·         1 naranja

·         75gr. de arándanos secos

·         100 de albaricoques o damascos

·         Pasas de uva blanca

·         25 gr. De mantequilla

·         Una copa pequeña de whisky o  Ron

Masa:

Batir 3 huevos con 160 gr. De azúcar negra, incorporar harina 150 de candeal, 150gr. de integral de trigo, dos cucharadas colmadas de arroz y 125 gr. De harina de almendra y nuez .

Luego la mantequilla blanda 160gr. e incorporar esencia de vainilla.

Mezclar la fruta tipo compota con la masa y a hornear a 180º según el molde yo elegí  uno bajo y lo adorné con azúcar en perlas.



Lo probamos y les cuento…. Muy húmeda….

jueves, 2 de agosto de 2012

Torta o bizcocho de limón

INGREDIENTES150 gramos de mantequilla pomada
1 taza de azúcar moreno o  negra (200gramos)
3  huevos
Ralladura de la piel de un limón
harina   300 gramos
10 gr.  de polvo de hornear (polvo químico)
1/ 2taza de zumo de limón
peras y duraznos o melocotones .

sistema plum cake.

al colocar en molde redondo enmantecar y enharinar el fondo y los bordes y adornar con la fruta cortada en rodajas. al final se le incerta 50gr. de mantequilla y azúcar para darle brillo, y al hornear esa manteca con el azúcar se mete dentro de la torta o bizcocho y queda muy jugosa y con brillo.

Tortitas negras con azúcar moreno de caña

Ingredientes para la masa:
  • 750gr. de harina 400 de fuerte y 350 de harina floja.
  • leche tibia 360gr.
  • 23gr. de levadura fresca.
  • 125gr. de azúcar de caña.
  • mantequilla 80gr.
  • sal 17 gr.
mezclar todo , amasar bien, y dejar levar 1 hora, con el palo de amasar y dejarla  1cm y 1/2 , cortar con corta pasta redondo:
 y colocar en la placa con silicona intercalando
para que cuando se eleven hagan la forma de un hexágono, pintarlas con agua en el momento de cocinar y colocarle el azúcar de caña moscobado a continuación y por arriba.


Pan de Frutas orgánico.

 Es nutritivo rico si te gusta los sabores frescos, un rico y sano pan dulce para el te, café,o mate.

Ingredientes:
Levadura en polvo ¾ de sobre.
Agua tibia  y taza de 200 c.c.
1 cucharada de extracto de malta para pan. Si no tiene una de miel y menos azúcar-
Azúcar integral de caña de cultivos orgánicos. 5 cucharadas
1/taza de quinoa  inflada orgánica. http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
Semillas de lino orgánico 4 cucharadas
Semillas de sésamos 4 cucharadas
Semillas de amapolas 4 cucharadas
Pasa de uvas sultaninas sin semillas y moscatel en total 8 cucharadas.
Ciruelas pasas cortadas a gusto
150gr- de arándanos secos
100G. de albaricoques secos
8 nueces partidas
8 almendras partidas
8 avellanas partidas.
Ralladura de un limón y una naranja.
300 gramos de harina integral de trigo orgánico o espelta.


Hacemos en  un bol el proceso de humedecer la levadura de pan seca, con el agua tibia, colocamos el azúcar las pasas y la quinoa, la ralladura de naranja y limón y todos los frutos secos, hacemos una pasta y la mezclamos con  la harina.

Amasamos un poco y dejamos 30 minutos  a levar, la masa tapada para que no se seque.

Luego  colocamos en un molde rectangular de budín, y colocamos a levar una hora y cocinamos en horno a 150 ºC la 1º hora y a 180 15 minutos mas.


lunes, 23 de abril de 2012

Sopa.... de Vainilla y Chocolate














Este es el final de un plato de sopa... de chocolate y vainilla.
Sopa de Chocolate, como la hacía mamá,  el famoso puchero, carne, garbanzos, verduras etc. pues esta sopa no tiene nada de eso:


Ingredientes:


Bizcocho de chocolate.
lemond curd para el interior del bizcocho, mas abajo puedes encontrar una buena receta de bizcocho de chocolate en los mufing, lo importante es que sea un molde rectangular para que al cortarlo parezca un trozo de carne y el lemon curd la grasita interior.






El caldo es una base de Crema inglesa:
La receta es la básica muy aromatizada con Vainilla. Nata 250 de litro, 3 yemas, 50gr de azúcar, calentar la nata o crema de leche hasta 86 ºC jamás hervido por que sino queda una omelette, batir las yemas e incorporar, si no la quiere con tanta grasa hay una opción
leche, 375 gr , nata 125gr,  azúcar 75gr. 1 vaina de vainilla. 5 yemas,
Calentar la leche con la vainilla y el azúcar, 90 ºC aproximadamente, agregar la nata y esta la enfría a 86 ºC. aproximadamente, con esta infusión escalda las yemas ya mezcladas si no sabe cuando espesa, puede colocar la crema en la espátula, y pasar un dedo, si no se une ya está.

Trufa de chocolate ( con 75 gramos de choclate y parte de la crema inglesa)  con sabor a rum para cubrir bizcocho, colocarlo en la sopa, y agregar los ingredientes a gusto  yo hice esto.
Yo coloque encima del bizcocho glaseado con la trufa un curto de fresa, en el "caldo" colores diversos y texturas y sabores diferentes, un trozo de gengibre confitado, una naranja glaseada, ya las han visto en la página, pistachos cortados nuez partida, arándanos secos que al remojarse con la crema inglesa quedan tiernos y miren hice una alubia rosada y un garbanzo ambos de fondant coloreado.





domingo, 26 de febrero de 2012

Lemon Curd, en postres


El Lemon Curd o crema de limón es una de las cremas mas ricas para postres y tartas, yo he encontrado mi variante:
  • 2 yemas
  • 110gr. de azúcar
  • 50gr. de mantequilla
  •  zumo de limón por lo menos 100mililitros pero va en gustos.
Yo no lo hago con huevo entero ni a baño maría , con el microondas es mas sencillo y tardas mas o menos 3 minutos, bates las yemas y el azúcar, luego el limón y la mantequilla y al microondas durante 50 segundos al máximo yo tengo uno de 800w, mezclas, y otros 50 segundo, y por último cuando esta espeso ya está.
Hay que recordar que si no deseas un omelette no debes pasarte si no tienes microondas, de mas de 82ºC.-

El postre son capas, con un bizcocho de chocolate bañado en licor de chocolate o ron, en el medio y frutas yo elegí piña y melocotón con almendras y nueces. y para cerrar en capas los colores hice un mascarpone con una cucharadita de azúcar glasé, mezclado con esencia de vainilla. Y formar capas a gusto.  El adorno es un bombón de ron y chocolate blanco con un corazón de almendra, y un bombón una hoja de matcha ( Te verde japonés en polvo para pastelería) y chocolate blanco , crumble de naranja y algo de virutas de chocolate con leche.
y Voila¡¡¡¡¡

Locro, un guiso argentino

  Ingredientes para 6 personas Maíz Blanco seco medio kilo. Maíz Fresco si en la época no hay recurrir a dos latas de 360 gr.  aproximada...