sábado, 30 de julio de 2011

Cup Cake



Sabores, todos los que se to ocurran, yo hice de fresas con merengue y gusto a fresas.
Una receta base :
175g de mantequilla
100g de azúcar rubia
4 huevos
225g de harina
leudante químico 16g ( un sobre).
Sistema plum cake ( azúcar mantequilla batida a blanco, huevos y harina y leudante tamizados.

Sabores: hacer dos gustos o tres para que no sean iguales , naranja ralladura de 3 naranjas, limón ralladura de 3 limones, almendras, vainilla o chocolate colocar dos cucharadas de cacaco negro sin azúcar.

También puedes hacer con gotas de chocolate, pasas de uvas, trozos de albaricoques , manzanas,  una receta de  leicaj que es bien húmedo. ¡¡¡¡Cuidado no pasarse en la cocción se secan......
todo lo que la imaginación te sugiera.

De menta los verdes con fideos de chocolate y los color marrón con sabor a almendras.

El secreto que te salgan parejos es un molde de papel y otro de siliconas para que no se te deformen

 Este de terciopelo rosa, que se hace en EE.UU. para el día de San Valentín es el que más me gusta.





Torta o Tarta cubierta con trufa de chocolate negro.Gâteau à la truffe

El adorno no es mas que pistachos, almendras y arándanos, la idea es que marquen el camino de corte en porciones, no es una tarta común, es un bombom, comer demasiado perjudica a la salud.... jajajaja pero ¡Qué Rico!
Cuando quieran paso la receta....a pedirla....

Grosellas Rojas o Casis, Mermelada y Jalea

 Un día de cosecha de grosellas rojas, traslúcidas y frescas, es un día inigualable......una de las mejores invitaciones de este verano.... Gracias Marta y familia y a mi amiga Conchi y al fotógrafo de la familia Sito, hombre capaz de encontrar posbilidades diferentes en tu misma máquina de fotografías, la misma que toma automáticamente, en manos de él     se convierte en arte....

Luego seleccionar para hacer una rica mermelada o a medio camino de una jalea, esta fruta,  el cassis o grosella es muy rica en peptina, ingrediente necesario para que las jalea queden con una textura interesante, depende de la cantidad de peptina es el azúcar que debemos incluir.
Para hacer una mermelada desgranamos, y colocamos en una cacerola un poco de agua hasta taparlas, hervimos y medimos con alcohol de 90º que cantidad de peptina tiene, si se forma un coagulo como este es posible hacer mitad de azúcar, no kilo a kilo, yo prefiero por el grado de acidez hacer por cada kilo, 800 de azúcar .
A mi me gusta pasarlo por un pasa puré para que quede una jalea y allí mido el grado de pepetina

Al pasarlo dejo de lado las semillas y queda una fina jalea



Esta es la forma que una fruta con mucha pepetima forma en el alcohol. Redonda y consistente.

Esto se convierte luego en la cobertura de un auténtico Chesse Cake judío y neoyorquino. para la próxima hacemos uno y paso la  receta

domingo, 17 de julio de 2011

Píldoras de moda: Hallazgos: Noa Goren (Great findings: Noa Goren)

La belleza no está solo en las grandes cosas también en las pequeñas.... lee esto y te dará placer haber entrado.NMS

Píldoras de moda: Hallazgos: Noa Goren (Great findings: Noa Goren): "El mundo está lleno de casualidades. Leyendo hace ya algunos meses el blog de Mariona Planas Diario de estilo me gustó un delicadísimo vest..."

domingo, 3 de julio de 2011

PAN CASERO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Entre pancitos integrales hice una rica receta de panes con semillas de amapolas,¿ han visto que si las ponen fuera terminan en el suelo? Por ello he decido que hay que ponerla en la masa para disfrutarlas comerlas y no tirarlas.....  vea la receta de pan blanco y agregue sin miedo semillas... luego me cuenta....

Muffing de Chocolate

La receta de estos muffins de chocolate al 70% son ideales para reemplazar en el café los bombones, se puede usar como una petit tortita de cumpleaños por que es suave y delicada, se le puede rellenar cortando su tapita con cremas, decorar.... mil cosas más, depende de la imaginación pero la receta es ideal.....



Ingredientes:
300g de harina
150g de mantequilla
50g de cacao en polvo sin azúcar al 100%
120g de azúcar moreno
265 g de chocolate cobertura 70%
2 huevos
375g de leche
perlas de chocolate para colocar en el interior: 200g.
leudante químico 16g ( un sobre) si los quieres mas negros,  pon mitad de bicarbonato y mitad de royal.

Elaboración de los muffing: mezclar sólidos luego huevos y luego la grasa mantequilla y choclate y luego la leche, el orden de los elementos es importante por las reacciones químicas que entre ellos se produce.
hornear en moldes pequeños. la idea de las perlas es que quede super cremosos, asi que el horneado es poco y a unos 180º C 15 minutos, OJO, el horno de cada uno es un mundo




sábado, 2 de julio de 2011

Pastas diferentes para el té rellenas de Ganaches o Dulce de leche


Dedicadas a Ana y María Elena mis nuevas amigas....esas que me las dió la casualidad y se han convertido en poco tiempo en intensos afectos.

No olvido jamás lo alfajores   de La Jokey de Balcarce, los conocí por esa cosa de curiosidad de repostera... y los agradezco. Estas son una versión diferente pero en su homenaje.

Para las tapas de alfajor Ingredientes para dos bandejas de horno :
  • mantequilla... 490g
  • azúcar glace ..325g. Así salen suaves y si le pone azúcar común sale la galleta crujiente.
  • leche..............200g
  • harina floja de repostería 650g
Sistema emulsión ( mantequilla azúcar harina y leche): Mantequilla pomada mas el azúcar batiendo y luego entremezclar leche y harina, poco a poco. Solo mezclar,  lento,  queda una masa apta para una manga sin boquilla o boquilla lisa.  No hay que terminarla en pico sino plana para que al hornear queden lisas. Todas del mismo tamaño  .

Las Galletas se cocinan a unos 170ºC cada uno sabe que horno tiene, y sobre la base de un silpat o en una bandeja enmantecada y en harinada. Se retiran cuando están doradas ver la foto.

Opciones: si le coloca una gota de chocolate no tiene que  decorarlas, yo prefiero hacerle la capa invertida con chocolate cobertura blanco , blanco con negro, o  de chocolate con leche. debe tener una hoja de acetato una manga con chocolate y colocar cuando estén ya cerrados los alfajorcitos  que hemos llamado masita de té hacer un redondelito de chocolate y colocarle el alfajorcito relleno invertido, recuerde el chocolate así queda muy brilloso, y si a la placa de acetato le agrega fideos de chocolate, café instantáneo en gránulos o cacao en polvo puro ( sin azúcar  los hay de muchos colores en las gamas del marrón hasta el marrón rojizo) o rayas de chocolate negro  que pueden ser simétricas o como yo elegí con diferentes formas zig zag, el chocolate cobertura debe ser blanco.

Para el chocolate Negro la decoracion debe ser blanca, azúcar glace, azúcar en gránulos, o bien Isomalt, ralladuras de frutas confitadas de colores contratantes muy pequeñas, harina de almendras, o harina de nuez o avellanas con rallador de cuchillas, coco rallado. Luego de llenar espolvoreando el acetato con lo que desee y hacer sobre ella el agregado de chocolate.Colocarle el alfajorcito y vuoila¡¡¡ Si es chocolatero o repostero comprenderá que esto es crear algo que desee y probar, todo es rico,  ahora bien , tiene que quedar también bonito y brillante y opaco , con formas y colores.

Rellenos: Dulce de leche el rey de los rellenos.

 Ganache de chocolate Blanco: 
  • 100  de nata y
  • 300 de chocolate blanco, le recomiendo Chocolate Barry o Valrhona, son excelentes todas las variedades. O algún chocolate Belga son excelentes. Puede hacer lo mismo con 

Ganache de chocolate Negro.
  • 250g de nata o crema de leche
  • 375 de chocolate negro ( al 70%)
  • 125 g de mantequilla pomada
Ganeche de caramelo
  • 280 g de nata
  • 285g de chocolate negro
  • 170 g de chocolate con leche
  • 200g de azúcar
  • 40 g de mantequilla con sal.
La ganache es una nata calentada para escaldar el chocolate y derretirlo. En  la de caramelo hay que hacer una caramelo con azúcar y la mitad de  mantequilla, calentar la nata y echarla sobre el caramelo,  a esto se le dice un Toffe en honor a esos divinos caramelos ingleses que compraba mi Tata Luis ( Abuelo) Luego con este Toffe escaldamos el chocolate y le agregamos el resto de la mantequilla. Sobre esta base hay mil variantes, frutas, frutos secos, colocar en una manga poner el relleno, en medio y taparlo con otra tapita, y luego decorarla colocando una sobre el  acetato.
  •  Chicas  para la próxima, os lo prometo