martes, 28 de junio de 2011

Gâteau au Chocolat y naranja

¡¡¡Qué pareja el chocolate y la naranja.....!!!!!
Creo que no ha quedado nada,  ni la foto..... pero es la mejor Tarta o Torta o Gâteau de Chocolate que tengo
allí va la receta :
175g de azúcar blanca
175g de mantequilla
175g harina leudante o común y agregar levadura química bien tamizada con ...
3 cucharadas de polvo de cacao sin azúcar.
3 huevos batidos yemas por un lado y claras por otro a punto de nieve.
2 cucharadas de leche, o rum o gran marnier
3 cucharadas de zumo de naranjas
ralladura de tres naranjas grandes.


Para el GlaÇage: 175 g de azúcar glace 2 cucharas de zumo de naranjas, chocolate fundido en microondas no mas de un minuto para que se derrita y no se queme, bien troceado si es entero o en gotas o pastillas.



Preparación:
1º Enmanteque y en harine un molde pequeño, de 20 cm. Yo los hice individuales.
2ºBata la mantequilla con el azúcar el zumo de naranja y luego incorpore los huevos.
3ºAgregue el chocolate a toda la masa o bien puede dividirla en dos y hacer una marmolada o mejor una tarta tipo cebra, ¿sabe como es? Poner un centrito de masa naranja, tres cucharadas, luego encima otras tres   de masa de chocolate, que no sean mas que 3 cucharadas que la cubra, y así en rallas desde el centro a la periferia, pero para ello lo mejor es hacer el doble de masa y queda un bizcocho espectacular y cuando lo corta a rayas,¡¡¡¡¡¡ como de cebra¡¡¡¡¡ ( Foto de Mar,  Todo caserito, mi blog preferido y seguido, Mar eres estupenda alli va...mar-todocaserito3.blogspot.com/)

Yo suelo hacerlo completo de Chocolate , me fascina el sabor del chocolate y la naranja.

Glaseado: 175g de azúcar glace
                    dos cucharas de de zumo de naranja .
Así solito va bien,  sencillo pero gustoso y cuando se seca está muy rico y seguro no se sale ni se aplasta, yo le pongo chocolate amargo  2 cucharadas o bien fundo unos 100 g y lo mezclo, agregando napagge o abrillantador de albaricoque o brillo neutro, que se compra hecho,  en las casas de repostería, si no la tiene a mano,  puede hacerlo con miel, glucosa, gelatina en lámina, zumo fresco de limón o naranja, calentar y que todo pese 200g. entre la miel y la glucosa, el zumo, poner al fuego y luego colocar al estar líquida la gelatina  y mezclar todo con el abrillantador  y bañar, para mas sabor a naranja puede usar escencia, pero no ralladura por que quedan pequeños pedazos y no es bueno para la textura en la boca.
Otro es el Súper brillante de chocolates: lleva  gelatina en lámina agua azúcar para almíbar, caco en polvo, mantequilla, brillante neutro, y agua para darle fluidez. si quieren la receta pueden solicitarla.

Es compleja y hay que hacer mucha cantidad. Pero es genial  un brillo espectacular.
Dedico la Tarta cebra y animo a hacerla a Luz.... ella es una maestra en pastelería....